Genelde tam olgunlaşmadan toplanan zeytinlerin herhangi bir kimyasal işlemden geçirilmeksizin sıkılmasıyla elde edilen, zeytinin tat, koku ve vitaminlerinin aynen korunduğu zeytinyağının hasıdır. Asit oranı oleik asit cinsinden maksimum %1'dir.

Tam olgunlaşmadan sıkılan zeytin tanesinden dolayı tadı, hem meyvemsi hem de acımtıraktır. Rengi de doğal olarak yeşile çalan bu nefis yağ genellikle çiğ olarak tüketilir. Naturel sızma zeytinyağı aslında gerçek bir meyve suyudur.
 

Salatalara ve daha önceden haşlanmış makarna, sebze ve balık gibi yemeklerin tadını güzelleştirmek için doğrudan ya da hazırlanan sos içinde kullanılır.